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Aktuell Obwalden 17-2014

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Marco Wernecke:

Marco Wernecke: Küchenchef im Aiola al Porto Text von Andrea Meade, Bild Sibylle Kathriner Publireportage

Publireportage MARCO WERNECKE : Küchenchef im Aiola al Porto in der Harissenbucht Hier zu sein, ist ein Glücksfall Die einzigartige Lage direkt am Vierwaldstättersee, das Team, das Ambiente im Restaurant und das breite Publikum, das die mediterrane Küche anzusprechen vermag, haben ihm auf Anhieb gefallen. „Kochen ist für mich eine Form, meine Liebe zum Leben zu teilen und mich kreativ auszudrücken“, sagt der 30-jährige gebürtige Deutsche. „Oft probiere ich neue Gerichte aus, schreibe bestehende Rezepte um und spiele mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen, bis ich die mir passende Zubereitung gefunden habe.“ Entstanden sind dabei zum Beispiel eine süsse Kürbistarte oder ein Mousse aus Rotkabis. Durch Zufall zur Berufung Aufgewachsen ist Marco Wernecke in Schuzendorf, nahe der Berliner Stadtgrenze. In Nordrheinwestfalen wurde er zum Koch ausgebildet, was anfänglich eine Verlegenheitslösung war, eigentlich wollte er damals in die IT-Branche. „Heute bin ich glücklich über diese Wendung und kann mit Stolz sagen, dass mein Beruf zu meiner Berufung geworden ist“, ergänzt er. Seit März 2013 arbeitet er in der Stansstader Harissenbucht und führt mit seinem Team die Küche des Aiola al Porto. Wenn alles stimmt „Ich habe mich in diesen Betrieb richtig verliebt. Die Harissenbucht ist ein wunderbarer Ort und das Aiola al Porto das schönste Restaurant, das ich mir als Arbeitsort wünschen kann“, sagt er. „Und am besten ist einfach das ganze Team, das darauf aus ist immer das Beste zu geben.“ Nebst dem harmonierenden Team und der besonderen Lage, ist es auch das Konzept, das ihm gefällt und mit dem er sich identifizieren kann. Die mediterrane Küche, bei der vorwiegend frische, saisonale und aus der Region stammende Lebensmittel verwendet werden, entspricht ganz seiner Überzeugung: „Das macht wirtschaftlich Sinn, vermeidet lange Transportwege und man weiss, dass die Ware frischer ist, als wenn sie um die halbe Welt geflogen wird.“ Hier möchte ich bleiben Marco Wernecke sieht seine Zukunft im Aiola al Porto. Schon beim Vorstellungsgespräch habe er gespürt, dass er hier arbeiten und bleiben möchte. Kochen ist für mich eine Form, meine Liebe zum Leben zu teilen. „Es gefällt mir, dass wir Gäste verschiedenen Alters bewirten dürfen, von solchen, die einfach eine echt gute Pizza und eine Cola dazu wollen, bis zu anspruchsvollen Gästen, die einen unserer kostbaren Tropfen aus unserer erlesenen Weinkarte oder gerne mal aus der saisonalen Zusatzkarte bestellen.“ Zukunftsträume Im Februar 2014 ist er von Melchtal nach Stansstad umgezogen. Obwohl es ihm im Obwaldner Bergdorf sehr wohl war, schätzt er nun den kurzen Weg zur Arbeit. In seiner Freizeit fährt er bei gutem Wetter Töff oder geht gelegentlich an ausgewählte Events, wo elektronische Musik gespielt wird, um ausgiebig zu tanzen. Irgendwann möchte er eine eigene Familie mit Kindern haben und ein Haus in der schönen Zentralschweiz sein Heim nennen. Fortsetzung nächste Seite...

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